Mumsiga utflyktsmuffins

Utflyktsmumset kanske är något av det allra finaste med ett äventyr. Här kommer två recept på magiska matmuffins att ha med sig på nästa tur.

Matmuffins med chilismak

6 st.

Om du gillar hetta i maten kommer du älska dessa! Superhet brunchfavorit - både ute och inne.

4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1⁄2 tsk salt
2 ägg
1 dl mjölk
100 g smör, smält
250 g keso
1⁄2 msk chipotlepasta
1 krm rökt paprikapulver
1⁄2 dl riven cheddarost

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Vispa upp äggen i en annan bunke. Vispa ner mjölk, smör, keso, chipotlepasta och paprikapulver i äggen. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten.

Fördela i stora muffinsformar och strö över riven ost. Grädda i mitten av ugnen cirka 25 minuter.

Matmuffins med cottage cheese, sötpotatis och spenat

12 st.

Matiga muffins med sötpotatis, spenat och cottage cheese är precis det utflykten behöver. Supergott och enkelt!

400 g sötpotatis
2 msk flytande matfett
4 ägg
1 dl keso
60 g babyspenat
2 dl riven ost
4 dl dinkelmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 msk pumpakärnor
1⁄2 tsk rökt paprikapulver

Sätt ugnen på 175 grader.

Skala och finriv sötpotatis och lägg i en bunke. Tillsätt matfett, ägg, keso, spenat och hälften av osten. Spara eventuellt lite spenat till garnering.

Rör ner mjöl, bakpulver och salt. Fördela smeten i muffinsformar. Strö över resten av osten, pumpakärnor och paprikapulver. Grädda i mitten av ugnen cirka 30 minuter. Låt svalna under handduk.